Mücver

Malzemeler

• 2 adet
  

  yumurta
• 3 adet
  

  küçük boy kabak
• 1 adet
  

  havuç

  (arzuya göre)
• 4 yemek kaşığı
  

  un
• 50 gram
  

  rendelenmiş kaşar peyniri
• 6 adet
  

  taze soğan
• 1/2 demet
  

  taze nane
• 1/2 demet
  

  maydanoz
• 1/2 demet
  

  dereotu
• 1/2 çay kaşığı
  

  tuz
• 1/2 çay kaşığı
  

  karabiber

Kızartmak için:

• 1/2 çay bardağı
  

  ayçiçek yağı

Püf Noktası

Eğer kaşar peyniri yerine beyaz peynir tercih ederseniz soğuduktan sonra da içi nemli kalan mücverler elde edersiniz. Elde kalan peynirleri değerlendirmek isterseniz de lor peyniriyle bu tarifi yapabilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Mücverleri, derin yağda fritözde de kızartabilirsiniz. Mücver harcının un miktarını biraz daha artırıp, fırında kek gibi de pişirebilirsiniz. Ayrıca kaşıkla yağlı kağıt üzerine hafif yayarak da fırınlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1. Bol suda yıkadığınız kabakları, alacalı bir şekilde soyun ve rendenin iri kısmıyla rendeleyin.
2. Kabuğunu soyduğunuz havucu, aynı şekilde rendenin iri kısmıyla rendeleyin.
3. Mücveri sulandırmaması için; rendelenmiş kabak ve havucun suyunu sıkarak çıkartın.
4. Taze soğan, taze nane, maydanoz ve dereotunu incecik kıyın.
5. Yumurtaları karıştırma kabına aktarın. Suyunu sıktığınız rendelenmiş sebzeleri, ince doğranmış yeşillikleri, rendelenmiş kaşar peynirini, tuz ve karabiberi ekleyin.
6. Son olarak; unu ilave edin. Tüm malzemeyi bir kaşık yardımıyla hızlıca karıştırın.
7. Ayçiçek yağını geniş bir tavada kızdırın. Mücver harcından birer yemek kaşığı kadar harç alın ve kızgın yağa bırakın.
8. Arkalı önlü ters çevirdiğiniz mücverleri, orta ateşte, renk alana kadar kızartın. Mücver harcı bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
9. Kağıt havlu serili bir servis tabağına aldığınız kızarmış mücverleri, fazla yağını bıraktıktan sonra ılık olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Sarımsaklı yoğurt ilavesi ile servis edebilirsiniz.

Yoğurtlu bakla

Antep usulü yoğurtlu bakla tarifi için malzemeler

• 300 g dana kuşbaşı
• 1 su bardağı ıslatılmış nohut
• 1 kg taze bakla
• Yarım demet taze soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 2 çay kaşığı tuz

Antep usulü yoğurtlu bakla hazırlanışı

• Kuşbaşı etleri bir tencereye alıp üzerine su ekleyin ve haşlayın. Nohut ve tuz ekleyip pişmeye bırakın. Ayıklanmış baklaları yemeklik doğrayıp soğuk su dolu kabın içinde bekletin.
• Taze soğanları baklaların büyüklüğünde doğrayın. Baklaları ve taze soğanı et tenceresine alıp pişirmeye devam edin.
• Derin bir tencerede zeytinyağı, yoğurt ve yumurtayı karıştırın. Baklalar pişince yoğurtlu karışımı yavaşça etlerin üzerine ekleyin. 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
• Küçük bir sos tavasında aspir ve tereyağını karıştırın. Yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.

Kiriş otu yemeği

Çiriş oto yemeği tarifi için malzemeler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yarım kg çiriş otu
• 1.5 yemek kaşığı pilavlık bulgur
• Tuz
• Karabiber

Çiriş oto yemeği hazırlanışı

• Zeytinyağını bir tencereye alıp ısıtın. Soğanı yemeklik doğrayıp kavurun. Domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. İri doğradığınız çiriş otları, bulgur ve tuzu ilave edin. 
• Üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Bulgurlar yumuşayınca karabiberi ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp 10-15 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

Kazayağı Turşusu

Kazayağı turşusu tarifi için malzemeler

• 300 ml elma sirkesi
• 3-4 su bardağı su
• 500 g kazayağı
• Bir tutam tuz

Üzeri için

• 2 diş sarımsak
• Sızma zeytinyağı

Kazayağı turşusu hazırlanışı

• Kazayağının sarı ve sert yapraklarından ayıklayıp bol suda yıkayın. İnce doğrayın. Sirke ve suyu bir tencereye alıp kaynatın. Yarım saat kadar kaynatıp pişirin. Sirkeli suyu süzüp kepçeyle servis tabağına alın. Üzerine ince dilimlenmiş sarımsak ve sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapın.

Karadutlu Cheesecake

Karadutlu cheesecake tarifi için malzemeler

Tabanı için

• 100 g tereyağı
• 1 paket yula ı bisküvi

Üzeri için

• 2 su bardağı tatlı lor peyniri
• 3 yumurta
• 1 su bardağı mascarpone peyniri
• 1 çay bardağı krema
• 1 paket vanilya
• Yarım limon kabuğu rendesi
• 1 su bardağı karadut püresi
• 2 yemek kaşığı nişasta

Karadut sosu için

• 1 su bardağı karadut püresi
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 3-4 damla limon suyu

Karadutlu cheesecake hazırlanışı

• Tabanı için bisküviler ve eritilmiş tereyağını rondodan geçirin. Tabanına yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yayın.
• Üzeri için lor peyniri, toz şeker, mascarpone peyniri, vanilya ve kremayı geniş bir kaba alıp mikser yardımı ile çırpın. Yumurtaları karışıma teker teker ilave edip çırpmaya devam edin. Limon kabuğu rendesi, nişasta ve karadut püresini de ekleyip karışımı bisküvili tabanın üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Fırından alın. Soğuduktan sonra buzdolabına alıp 3-4 saat bekletin.
• Karadut sosu için tüm malzemeleri küçük bir tencereye koyup karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin. Cheesecake’in üzerine dökerek servis yapın.

KUYMAK

Kuymak tarifi için malzemeler

• 350 gr mısır unu
• 350 gr tereyağı
• 350 gr telli peynir
• 30 gr tuz
• 2 litre su

Kuymak hazırlanışı

Tereyağını bakır bir tavaya alıp kısık ateşte eritin. Mısır ununu ekleyip ateşi yükseltin ve 1 dakika kavurun. Suyu azar azar ekleyip ve karıştırarak kıvam alana kadar (tereyağı mısır ununun üzerine çıkana kadar) pişirin. Telli peyniri ilave edin. Peynir erimeye başlığında bekletmeden servis yapın.

Kuymak’ın Karadeniz’in doğu kesiminde olan hakimiyeti, beğenisi tartışılmaz. Bölgenin soğuk iklimine karşı dayanıklılığı artırdığı gibi kendine has lezzetiyle özellikle kahvaltıların baş yemeğidir.

Mengen Pilavı

Mengen pilavı tarifi için malzemeler

• 500 gr pirinç 250 gr kuzu kuşbaşı et 2 soğan 3 domates 200 gr mantar 1 demet dereotu 2 yemek kaşığı tereyağı 100 gr ceviz içi 8 su bardağı su 1 tatlı kaşığı tozşeker 1 tatlı kaşığı kekik 1 çay kaşığı karabiber Tuz

Mengen pilavı hazırlanışı

Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanları kıyın, domatesleri soyup küp küp doğrayın. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Dereotunu yıkayıp kıyın. 

Tereyağının yarısını tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Eti ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Mantar ve domatesi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edin. Üzerinde biriken köpüğü alarak yarım saat pişirin. Etler hafif yumuşayınca pirinç, tuz ve tozşekeri ilave edip kaynatın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin ve ateşten alın. 

Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alın. Dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştırın. Pilavın üzerine döküp 10-12 dakika dinlenmeye bırakın. Pirinçleri ezmemeye dikkat ederek özenle harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.

Kara Lahana ( Karadenizin vazgeçilmezi )

Karalahana çorbası (Trabzon) tarifi için malzemeler

• 1 demet karalahana
• 200 gr haşlanmış barbunya
• 2 soğan
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı tane mısır
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1~2 acı kuru kırmızıbiber
• Tuz
• Karabiber

Karalahana çorbası (Trabzon) hazırlanışı

Karalahanayı ince doğrayın. Üzerine tuz serpip biraz ovun ve acısının çıkmasını sağlayın. Tereyağı ile zeytinyağını tencerede ısıtın. Üzerine yemeklik doğradığınız soğanlar ekleyip soteleyin. Soğan yumuşayınca karalahanayı ilave edin. 4 su bardağı su ekleyip kaynamaya bırakın. Karalahana yumuşayınca kırmızıbiber, barbunya ve mısırı ekleyin. Yaklaşık 7-8 dakika kaynattıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sıcak servis yapın.

Karadeniz’in değişik bölgelerinde farklı usullerde yapılan karalahana çorbası, Trabzon’da çok pişirilir. Kimi yörelerde “haşlama” adıyla da bilinir.

Çerkez Tavuğu

Çerkez tavuğu tarifi için malzemeler

Malzemeler

• 1 adet bütün tavuk
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 3 diş sarmısak
• 1.5 su bardağı ceviz içi
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber
• Toz kişniş

Sos için

• Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Çerkez tavuğu hazırlanışı

Tavuğu yıkadıktan sonra bir tencerede 4 su bardağı su ilavesiyle, iyice yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzüp derisini çıkarın ve çok ufak parçalar halinde etini didikleyin. Bayat ekmek içi, ceviz ve sarmısakları bir mutfak robotundan geçirerek veya havanda ezerek püre haline getirin. Üzerine 1 su bardağı ılık tavuk suyu, tuz, toz kişniş ekleyip karıştırın. Tavuk etini ekleyip malzeme özleşene kadar karıştırın (karışımın kıvamı çok katı olursa biraz tavuk suyu ekleyebilirsiniz). Servis tabağına alın. Tereyağını tavada kızdırıp kırmızı pul biberi ekleyin. Hızlıca yemeğin üzerine gezdirip ılık olarak servis yapın.

SİMİT Tiridi - ( Tiridine tiridine tiridine bandım )

Simit tiridi tarifi için malzemeler

• 5 susamsız simit
• 250 gr kıyma
• Maydanoz
• Sarımsak
• Yoğurt
• Et suyu
• 100 gr tereyağı

Simit tiridi hazırlanışı

Simitleri küçük parçalar şeklinde ufalayın. Et suyunu tencerede ısıtıp ekmekleri ekleyip yumuşatın. Kıymayı kendi yağında ve suyunda kavurun. Simit parçalarını servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine kavrulmuş kıymayı ekleyin. Sarımsağı kıyıp yoğurtla karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu üzerine ekleyin. Yağı kızdırıp üzerine gezdirin. Kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Enginarlı Börek

Enginarlı börek tarifi için malzemeler

• 150 g un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı

İç harcı için

• 3 haşlanmış enginar 
• Yarım demet dereotu
• 100 g süzme beyaz peynir

Arası için

• Eritilmiş tereyağı

Enginarlı börek hazırlanışı

• Hamur için gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir karıştırma kabına alın ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin. İç harcı için enginarları geniş bir kaseye alın. İnce kıydığınız dereotu ve süzme beyaz peyniri ilave edip bir çatal yardımıyla ezerek karıştırın.
• Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın ve bezelerden bir tanesini 25 cm çapında açın. Üzerine erittiğiniz tereyağından sürüp yapışmaz yüzeyli bir tavaya alın ve üzerine enginarlı iç harcından yayın. Diğer bezeyi de aynı şekilde açıp harcın üzerine kapatın. Kısık ateşte ara ara çevirerek pişirin. Sıcak servis yapın.

Deniz börülcesi ( Zeytinyağlı )

Zeytinyağlı deniz börülcesi tarifi için malzemeler

Malzemeler

• 1 demet deniz börülcesi
• 3 diş sarımsak

Sosu için

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Kırmızı pul biber

Zeytinyağlı deniz börülcesi hazırlanışı

Deniz börülcesi ve ayıklayıp ince doğradığınız sarımsakları geniş bir tencereye alın. Üzerine kaynar su ilave edip 7-8 dakika haşlayın. Börülceleri süzüp kenara alın. Sosu için gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir kasede karıştırın ve süzülen deniz börülcesinin üzerine gezdirin. Soğuk servis yapın.